http://misvacasflacas.blogspot.com/2009 ... -1528.html
INGREDIENTES
(2 RACIONES)
Espárragos blancos, en este caso crudos, pero pueden ser de lata
Vinagreta:
Aceite, 3 cdas
Vinagre de Módena, 1 cda
Pimiento rojo, 50 grs
Pimiento verde, 50 grs
Cebolleta, 50 grs
Ajo, 1 diente
Naranja, 1
Sal
MODUS OPERANDI
Los espárragos.
Primero de todo, se pelan. Se les quitan los pies, y esto tiene su técnica. ¿Que por dónde se hace la pedicura a un espárrago? Pues pregúntaselo al espárrago, que los espárragos son vegetales buena voluntad y te lo dicen. Sólo tenemos que flexionarlos suavemente, y por donde rompan, ahí empieza lo duro. Fácil.
Se cuecen en agua con una pizca de azúcar, sal y limón durante 5 o 10 minutos, según el grosor. Una vez cocidos, se dejan enfriar en el mismo caldo de cocción. Se reservan. Los espárragos no deben comerse fríos, sino tibios, porque un exceso de frío les quita sabor. Y el agua de la cocción es un potente diurético, mi madre se la ha bebido toda la vida, una vez fría y colada.
Por cierto, los pies de los espárragos -pelados- se pueden cocer, y después triturados con nata y pimienta negra y colados para quitar las hebras, son una magnífica salsa de espárragos para unos filetillos de merluza o un plato de pasta.
La vinagreta.
Se cortan en daditos los pimientos, la cebolla y el diente de ajo. Se corta la naranja en dos, de una mitad de obtiene el zumo y la otra se pela y se corta la carne en daditos, que se añaden a las verduras.
Se prepara una vinagreta básica con el aceite, el vinagre y la sal, a la que se añade el zumo de la media naranja.
Se incorporan los tropezones a la vinagreta, y se riegan los espárragos con la misma.
Espectacular.
