PIERNA DE CONEJO RELLENA DE MASCARPONE Y ROMERO CON SALSA AL BRANDY Y CEBOLLA CARAMELIZADA
Ingredientes
1 Pierna de conejo por comensal
Queso mascarpone
Romero fresco (las hojitas muy picadas, para el relleno y en rama para el sofrito).
Puré de patata (un poco espeso)
Semillas de sésamo
Cebolla (cortada en juliana)
Ajos (yo he puesto confitados, pero podéis poner normales)
Azúcar 1 cucharada sopera colmada (a ser posible moreno)
Vinagre balsámico de Modena ( al gusto, yo le he puesto 2 cucharadas soperas)
Sal
Pimienta
Brandy
Aceite
Maizena (1 cucharadita desleida en un poco de caldo)
Caldo (poner los huesos a hervir con 2 dientes de ajo, 1 rama de romero, 1 rama de tomillo, sal y pimienta, durante 15 o 20 minutos, también podéis añadirle una cucharadita de caldo concentrado bovril, o utilizar caldo de brik en caso de no tener suficientes huesos)
Elaboración
Deshuesar la pierna de conejo sin cortarla, (procurando que no se abra, podéis dejar el hueso de abajo del todo). Y hacer el caldo con los huesos y con el acompañamiento descrito anteriormente. Colar y reservar para hacer la salsa.
En un cuenco poner el mascarpone, el romero y el cebollino. Integrarlo todo bien y reservarlo.
Rellenar la pierna con la mezcla de queso. Cerrar doblando un poco hacia dentro el extremo superior, pinchar con un palillo para que no se abra y salpimentar.
En una sartén con aceite, dorar el conejo, con unos ajos y unas ramitas de romero.
Reservar los ajos para la salsa. Poner en el horno precalentado a temperatura de 180ºC durante 10 o 15 minutos (Podéis dejarlo en esa misma sartén, si es apta para el horno y si no lo es, trasladarlo a alguna fuente que sirva para ello).
Con el fondo que ha quedado de asar el conejo preparar una salsa, añadiéndole los ajos reservados (bien machacados), un chorro de brandy, dejarlo evaporar y añadir el caldo, la maizena y dejar espesar al gusto.
Y por último rectificar de sal en caso necesario.
Sofreír la cebolla procurando que no se queme (mejor a fuego medio) y cuando ya esté, añadir el azúcar y el vinagre de Modena, caramelizar y listo.
Hacer unas bolas con el puré de patata, rebozarlas con las semillas de sésamo y dorarlas un poco en una sartén con un poquito de aceite.
Formación del plato
En un lado poner la cebolla caramelizada y encima la bola de patata.
En el otro lado la pierna de conejo, adornar con la rama de romero y regar con la salsa por encima.
