VIROLOS, OCHIOS Y DEMÁS....:

[Bandolera]

si en algo nos caracterizamos por aqui es en hinchar a comer a los visitantes yo estuve fuera de Ubeda 2 años, y nada eche de menos como los ochios, y con morcilla ummmmm Buena publicidad nos haces !!!

Natalia, la verdad es que flipé con la cantidad de comida que ponen en cualquier sitio de Jaén.
Con decirte que tapeando nos llenábamos, con una cañita no te ponian una tapita, si no un peazo tapa y encima gratis
Deberían de tomar nota por Málaga de esa costumbre data-ad-format="auto" data-full-width-responsive="true">

[Bandolera]

yo los hojaldres los probe el otro dia porque la madre de mi compañera de trabajo fue a un viaje y le trajo una caja igualita que la tuya y estaban buenisinossss...

Son un vicio, como estan tan suaves y ligeros empiezas a comer y pierdes la cuenta

[ojosverdes]

¡Has estado en mi pueblo (bueno, ciudad que se pueden enfadar mis paisanos)
¡Yo soy de Baeza!
Que pena no haberlo sabido, nos hubíésemos tomado u cafelillo.

Que alegría da ver que hablan tan bien del sitio donde vive una.

Los "virolos"no son hojaldrinas, son unos pasteles de hojaldré típicos de Baeza, se hacen en todas las paselerías, pero los que mas fama tienen son los virolos por que la verdad, es que son los mas ricos.

A las que vengais por aqui, no se os olvide comprar además de ochios, empanadillas de chocolate, que es con la misma masa de los ochios, pero rellenos de chocolate.

CORA2: : Menuda sorpresa, ¡Igual hasta conozco a alguien de tu familia!.¿En qué calle viven? Yo vivo por el barrio de San Andrés.

[Beni75]

No hay quien se resista a esos hojaldres que buenosssss......

[Taly]

Pena que los virolos no se encuentren en el resto de España. Me encantaría probarlos pero en su página web no tienen para comprar.
La receta porfa...

[alcoiama]

Muchas gracias. No conocía ninguna de las recetas. Y me ha gustado mucho el paso a paso de los ochíos. Está tan bien explicado, que tengo que hacerlos. Con tu permiso, pego la receta:

Ochios (paso a paso)



Introducción:
Muy tipicos de Úbeda pero se hacen por toda la comarca

<IMG src=http://www.mundorecetas.com/recetas-de- ... ochios.JPG>

Ingredientes:
550 g de harina
1 huevo
Cucharadita de sal
Cucharada de azúcar
20 g de levadura panadera
250 g de agua templada
125 g de aceite de oliva
mejorante panario c/s
Pimentón y aceite para pintar el ochio


Instrucciones:
Ponemos la harina en un bol y hacemos yn hoyiito en el cenro dode pondremos la levadura fermentada


Disolvemos la levadura y azúcar en una poquita agua templada


ponemos esta levadura en un bol y añadimos como 100 g de harina mezclamos



Tapamos con film y dejamos fermentar unos 20'



Pasados los 20' veis como ha fermentado por las burbujitas


La ponemos en el bol donde tenemos la harina


amasamos queda como miguitas


ponemos huevo, aceite y agua templada y amasamos


Tapamos y dejamos en lugar cálido unos 45' Pasado el tiempo


volcamos la masa en la mesa enharinada, espolvoreamos por encima tambien harina (poquita) y quitamos aire


Lista para hacer las bolitas


pesamos a 60g o como queramos de grandes


todos los pesos


ochios formados




Dejamos otros 45' más o menos. Mientras hacemos un apasta con pimentón y aceite. Cuando vayamos a meter los ochios al horno untamos la superficie con la pasta y ponemos unos granitos de sal

pimentón


Pasta


Ochios pintados para meter al horno


Metemos a horno caliente a 200º, y cuando metemos los ochios a 190º unos 15'
A los 7 u 8 minutos tapamos con aluminio para que no se queme el pimentón


ahora como notiempo de habas pues con paté o morcilla de caldera que estan de locura también





Fuente:

Autor: Meri

[QUITUISA]

Vaya ¡qué sorpresa! no sabía que había tanta gente de Baeza (donde yo vivo) navegando por este foro.
La verdad que a mi me encantan lo ochios, se pueden rellenar de morcilla, de tortilla, de picadillo de chorizo, atún con tomate,etc
Y los virolos están buenísimos (un poco caros), es verdad que los de la calle gracia tienen mucha fama pero también los encuentras en las demás panaderías.
Yo os animo a que los hagais que está todo muy bueno, y si algún día venís por esta tierra aquí estaremos esperando vuestra visita.

[Bandolera]

Pena que los virolos no se encuentren en el resto de España. Me encantaría probarlos pero en su página web no tienen para comprar.
La receta porfa...

Taly, pues la receta no tengo ni idea..pero te pongo la foto donde vienen los ingredientes. Cabello de angel deben ponerle poquisima cantidad, porque apenas lo noté
Me repito, el hojaldre ligerisimo...se deshace en la boca (ya se me han acabado, tenia que haber comprado un trailer de virolos ).

[Bandolera]

Pues sí que sois varias las que vivís por la zona, me hubiese encantado quedar para ir de tapeo (con mucha hambre ) o simplemente un café.
El próximo viaje que haga lo pregono a los 4 vientos
La verdad es que teneis unas ciudades preciosas

[ojosverdes]

Pena que los virolos no se encuentren en el resto de España. Me encantaría probarlos pero en su página web no tienen para comprar.
La receta porfa...

Taly, pues la receta no tengo ni idea..pero te pongo la foto donde vienen los ingredientes. Cabello de angel deben ponerle poquisima cantidad, porque apenas lo noté
Me repito, el hojaldre ligerisimo...se deshace en la boca (ya se me han acabado, tenia que haber comprado un trailer de virolos ).

La receta exacta no te la puedo decir, puedo preguntarle a mi madre las cantidades .
Cuando era niña,iba con mi madre a la panadería de Los virolos, (que es la que hay cerca de mi casa, y para las fiestas de Navidad y Semana Santa hacíamos tortas de azúcar, de pimentón(ochios) empanadillas (llevan chocolate dentro) pasteles (o virolos, que este nombre se lo han puesto ellos, por que ese es su "mote", en realidad este es el típico pastel que se hace, y se hacía en Baeza, en todas las panaderías. Ahora, hay otra panadería que los hace pequeñitos se llaman San Franciscos, porque la pastelería la tienen en la calle San Francisco.

Pues te explico: Se extendia la masa y se le extendía manteca derretida por encima. Se trabajaba, se volvía a extender la masa (con un rodillo) otra vez se extendía manteca y así varias veces,(ahora,usan máquinas para esto) luego, se cortaban cuadrados, se les ponía cabello de ángel dentro (que por cierto,se compraban las cidras y se hacía el cabello de ángel en la casa que anda que no nos llevavamos manotazos por querer coger de olla, porque el que hacía mi madre estaba de muerte).
Luego los de la panadería los metían al horno y cuando salían los emborrizabamos con el azúcar tamizada.

Ahora,que lo que hacía mi madre sí que los llenaba bien de almíbar.....