Ingredientes:
150 gramos azúcar grano
Medio litro nata azucarada
Cuatro hojas gelatina neutra(en remojo agua fria)
Ocho unidades de fresas trituradas
Cuatro claras de huevo
Mermelada fresa
Gelatina manzana
Dos discos de bizcocho
Jarabe de calar
Elaboración:
Poner en remojo la gelatina diez minutos antes
aproximadamente escurrimos y ligamos con un poco de
mermelada de fresa y las fresas trituradas ponemos al fuego
hasta que se deshagan las hojas de gelatina.
Montar las claras a punto de nieve
Montamos la nata bien montada una vez la gelatina enfrie
ligamos con la nata con movimientos envolventes con
paleta de madera de abajo hacia arriba,añadimos las claras
montadas a punto de nieve de igual forma.
Ponemos uno de los discos de bicocho en un molde circular
calamos con el jarabe con ayuda de una brocha y
rellenamos hasta arriba el molde de mousse de fresa
alisamos y colocamos encima de él el segundo disco de
bizcocho calandolo con el jarabe igualmente.
Metemos en frio o congelación hasta que cuaje.
Sacamos del frio esperamos unos minutos y desmoldeamos
colocando cobre plato o bandeja de servir,en la parte
superior ponemos una capa de mermelada de fresa y sobre
ella unas fresas cortadas decorandola.
Damos una capa de gelatina de manzana y con manga
pastelera y boquilla rizada canteamos toda la tarta tapando
los bizcochos y el relleno.Meter en frio hasta servir.
Formación Pasteleria—Febrero 2.010
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