Hasta hace poco no se conocía todas estas partes del cerdo tan deliciosas, que ahora afortunadamente, las podemos encontrar en los mercados y también en los restaurantes, como son la presa, la pluma, las carrilleras y el secreto.
El secreto, parece que se llama así, porque esta escondido entre capas de grasa y esto hace que sea una parte muy tierna y sabrosa, es lo mismo que con el jamón ibérico, que también va veteado de grasa y esto hace que sea exquisito.
He partido la pieza en filetes, los he frito enharinados y salpimentados y he reservado.
He hecho la salsa, salteando las setas con puerro picado muy pequeño, una pizca de harina, solo una pizca y he añadido leche evaporada ideal y parte del liquido de las setas, lo he dejado reducir, he sazonado con pimienta y sal y he añadido los filetes para que cociera todo junto unos cinco minutos.
He empleado un frasco de setas variadas en su jugo
y por eso no me decidí, pero ya habia visto alguna receta.. 
