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 Asunto: pregunta a las mallorquinas
NotaPublicado: Mié 10 Mar 2010 10:07 
Novata/o
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Registrado: 12 Feb 2010
Mensajes: 4
Alguien sabría decirme cómo se hacen las duquesas de requesón?


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 Asunto: Re: pregunta a las mallorquinas
NotaPublicado: Mié 10 Mar 2010 10:39 
Cafetera/o
Cafetera/o
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Registrado: 01 Sep 2009
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Ubicación: MALLORCA
Las duquesas son unos pastelitos con una base de masa quebrada y relleno de requesón.
Yo hago la base de pasta quebrada, pongo un aro metálico sobre una bandeja de horno y lo forro con la pasta quebrada. Hornear hasta que queda un poco dorado.
Mezclar en requesón con un poco de leche, azúcar, ralladura de limón, huevo y canela. Lo hago un poco a ojo, así que no tengo cantidades.
Poner dentro de la pasta horneada y cuajar en el horno.
Básicamente es esto, como seguro que tú eres una buena repostera sabrás dar con las cantidades que te gusten.
Bon profit!


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 Asunto: Re: pregunta a las mallorquinas
NotaPublicado: Mié 10 Mar 2010 13:09 
Subjefa/e de cocina
Subjefa/e de cocina
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Registrado: 13 May 2004
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Ubicación: Palma de Mallorca
No sé si es exactamente esto lo que buscas, ya que yo en un libro de recetas creo que diferencia entre duquesas y rubiols (vamos, que hay dos recetas, aunque nunca las he comparado).

http://www.lacocinadeauro.com/index.php/2006/11/12/rubiols-maripepa/

http://migranitodesal.com/?p=303

:beso:


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 Asunto: Re: pregunta a las mallorquinas
NotaPublicado: Mié 10 Mar 2010 13:35 
Novata/o
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Registrado: 12 Feb 2010
Mensajes: 4
muchas gracias a las dos :plas:


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 Asunto: Re: pregunta a las mallorquinas
NotaPublicado: Jue 11 Mar 2010 09:42 
Cafetera/o
Cafetera/o
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Registrado: 01 Sep 2009
Mensajes: 115
Ubicación: MALLORCA
Garfield escribió:
No sé si es exactamente esto lo que buscas, ya que yo en un libro de recetas creo que diferencia entre duquesas y rubiols (vamos, que hay dos recetas, aunque nunca las he comparado).

http://www.lacocinadeauro.com/index.php/2006/11/12/rubiols-maripepa/

http://migranitodesal.com/?p=303

:beso:



No, las duquesas y los robiols no tienen nada que ver. La masa de los robiols, normalmente, no obligatoriamente, se hace con manteca de cerdo y son unos dulces típicos de semana santa ( aunque aquí se encuentran todo el año en las pastelerías) y se suelen rellenar de mermelada, cabello de ángel, requesón, flan, etc... Nosotros incluso, cuando los hacemos en casa los rellenamos de Nocilla y mis hijos disfrutan como locos.
Las duquesas son diferentes, son como unas tartaletas muy altas.


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 Asunto: Re: pregunta a las mallorquinas
NotaPublicado: Jue 11 Mar 2010 09:54 
Cafetera/o
Cafetera/o
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Registrado: 01 Sep 2009
Mensajes: 115
Ubicación: MALLORCA
Este es el aspecto de una duquesa de requesón
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 Asunto: Re: pregunta a las mallorquinas
NotaPublicado: Jue 11 Mar 2010 10:09 
Subjefa/e de cocina
Subjefa/e de cocina
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Registrado: 13 May 2004
Mensajes: 3546
Ubicación: Palma de Mallorca
Ah, es que hubiese jurado que en el libro que yo tengo las duquesas eran tipo planitas, no así elevadas

A ver si me acuerdo y lo miro :wink:


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