Pan con amasado fácil:

[noradebon]

Es similar al pan sin amasado pero varia un poco.


La técnica consiste en mezclar los ingredientes un poco y dejarlos reposar, volver a remover un poco y otro descanso... asi hasta conseguir una masa bien integrada.





En las fotos de mas abajo vereis el cambio en la masa sin apenas trabajo, solo moviendola un par de mintos y dejándola reposar.

Pan con amasado y reposos

Ingredientes
450gr de harina
300gr de agua
3gr. de levadura de panadero seca o 10gr de la fresca
10gr. de sal
100gr de masa madre (50gr de harina +50gr de agua)

Poolish o esponja

3gr de levadura
100 gr de agua
125gr de harina

Mezclar y dejar unas tres o cuatro horas reposando bien tapado.

Poner en un bol, el resto del agua , el poolish y la masa madre mezclarlo todo. Añadir la harina, y la sal
Mezclar un poco, quedará una masa pastosa poco uniforme.



Dejaremos la masa tapada reposando durante 10/15 minutos y luego volveremos a remover la masa durante dos o tres minutos, yo lo removí con una espátula de silicona.



Nuevamente taparemos y dejaremos durante otro ratito.... asi varias veces hasta que veamos que la masa va cambiando sin ningún esfuerzo.



Finalmente quedará una masa suave y elástica sin necesidad de amasados prolongados y cansados.

Dejaremos reposar unos 30/40 minutos y volcaremos sobre una superficie enharinada, al ser una masa con mucha agua es pegajosa y si la espolvoreamos con harian la podremos manipular mejor.
Estiraremos la masa sin desgasificarla y doblaremos los extremos hacia dentro cruzándolos en la parte superior.
Giraremos la masa 180º volveremos a estirar y doblar....siempre sin desgasificar.

Taparemos y dejaremos otro rato similar al anterior.
Repetiremos los estirados y dejaremos levar tapándolo bien.

Dividimos la masa en porciones iguales y sobre una superficie con harina o semonila que es lo que he usado yo daremos la forma de baguette cuidando de no desgasificarlo.

Dejaremos levar bien tapado y hornear a 250º durante 10 minutos y a 200º hasta el final
Esta técnica la conocí en esta web http://www.elforodelpan.com/" onclick="window.open(this.href);return false;

[lolaruu]

que pan tan estupendo se sale de la pantalla

me dan ganas de hacer yo tambien a ver que tal se me da esto de las masas


¡¡gracias por la receta¡¡¡

[MariaDolores50]

Teresa que pinta mas buena tienen esos panes

[Missis]

Nora

Que bueno!! yo sigo batallando con mi masa madre (la de Eric)

Ayer empeze de nuevo con el pan de centeno, trigo pasa y nueces pero he hecho la mitad de masa......espero hornearlo hoy

La verdad es que tenía ganas de pan pero .....como no tengo sitio en el congelador, solo una barra

Ya te contare,

Me encantan también tus bollos....pero por aquí (los mios) les gusta más el pan pan.....

Qué harina has empleado?
Me han entrado ganas de probar el de vichy que puso Canela molida, en su momento lo ví, pero no estaba tan inmersa con el tema pan......igual ya lo has hecho?

[Maribi]

me habia perdido yo este pòst.. genial el pan si señorrr:-)

[Lazy]

Vaya pan tan rico que te ha salido ,gracias por compartirlo y por enseñarnos el proceso de la masa

[Atina]

Que agujeros !!

[noradebon]

Nora

Que bueno!! yo sigo batallando con mi masa madre (la de Eric)

Ayer empeze de nuevo con el pan de centeno, trigo pasa y nueces pero he hecho la mitad de masa......espero hornearlo hoy

La verdad es que tenía ganas de pan pero .....como no tengo sitio en el congelador, solo una barra

Ya te contare,

Me encantan también tus bollos....pero por aquí (los mios) les gusta más el pan pan.....

Qué harina has empleado?
Me han entrado ganas de probar el de vichy que puso Canela molida, en su momento lo ví, pero no estaba tan inmersa con el tema pan......igual ya lo has hecho?

He usado la de mercadona de fuerza..

El pan de vichy lo hice en panificadora y quedó muy bien

[mariatem]

Que maravilla de pan, yo también estoy utilizando la harina de mercadona, a ver si lo hago.

[esther69]

Madre mía, q preciosidad de panes, tienen que estar deliciosos . . .

me lo copio por si me animo

Gracias