Glucosa. Para crujientes. Mezclado con isomalt , sucroester y glice, puedes hacer campanas de caramelo con sabores.
El ácido ascorbico , o vitamina C, sirve sobre todo en cocina para retrasar la oxidación de los alimentos.
Hay un receta que no tengo ahora por aquí pero que te la pondré, consistente en hacer un puré de patata violeta, y juntarla con bicarbonato y ácido ascorbico. El resultado es un puré de patata pica pica. Claro esta, partiendo de ahí puedes hacer pica picas de los que quieras.