F3RN4ND0 escribió:Buenas,
Estaba pensando que solo como steak tar tar en los restaurantes y a veces me de rabia no pedirlo proque hay algo que me llama mas. Pensando un poco mas, me di cuenta que no tenia mucha idea de como hacerlo,( a verces lleva alcaparras, un huevo, pero no s emucho mas) y a ver si alguno teneis una buena recetita pa darme.
Gracias de antemano.
Pasaros por aqui, veis mis recetas y me criticais un poco que aprenda XDD
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Te digo como se hace el steak Tartar en Belgica (y lo llamamos "filete americano" jaja; allí es algo como "plato nacional", al igual que los "moules casserole").
Asi que te cuento como lo hacia mi madre y como sigue haciendolo mi hermano, y yo misma cuando estoy allí.
Para 800 gr de carne de ternera de muy buena calidad, sin grasa y picada fina:
(cantidades indicativas, sabes, pq lo hacemos a ojo; corrige según tus gustos):
1 yema
2 cucharitas mostaza de Dijon
2 cucharadas colmadas de mayonesa casera de aceite de girasol ( o mas si gusta; a mi no me gusta en exceso, asi que solo la uso para ligar los ingredientes, pero no me gusta si se nota su sabor; luego cada comensal puede añadir en su plato la cantidad que quiere, y terminar su propia mezcla)
1 cucharada sopera de alcaparras, o mas
muy importante: "salsa inglesa", es decir, "worcestire sauce" a voluntad (aqui pasa como con la mayonesa, que va en gustos. Sin esa salsa no es steak tartar, pero a algunos les gusta mas pronunciado y a otros menos; cada uno puede añadir en su racion para logar el punto que quiere. A mi me gusta que se note el sabor de esa salsa)
Pepinillos super finitos en vinagre en taquitos muy pequeñitos
Cebollitas en vinagre en laminas finas si se quiere ( o sirviendolas aparte)
Salpimentar.
Mezclar todos los ingredientes con tenedor hasta que forme un conjunto homogéneo, disponer en una fuente dándole una forma bonita y decorar con algun que otro pepinillo cortado parcialmente a lo largo en laminas, abriendolo como un abanico.
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En caulquier caso, las proporciones son variables y cada uno encuentra la manera que mas le gusta a golpe de prueba y error. La textura final debe ser compacto y homogéneo pero no seco.
Esto, en Bélgica, se come con patatas fritas caseras bien calentitas (fritas dos veces) y una ensalada con una buena vinagreta, también casera. Mmmmmm....
Si lo preparara aqui en España, te pondría una foto, pero sólo lo preparo cuando puedo comprar la ternera cruda en Bélgica...
Bueno no se si esto es lo que querías, espero que sí.
