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 Asunto: Donde se compra el cloruro calcico?
NotaPublicado: Mar 09 Mar 2010 20:44 
Pinche de cocina
Pinche de cocina
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Registrado: 20 Sep 2006
Mensajes: 78
pues eso que ando loca buscando y nadie sabe nada. me podiais ayudar? gracias


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 Asunto: Re: Donde se compra el cloruro calcico?
NotaPublicado: Mar 09 Mar 2010 22:29 
Cafetera/o
Cafetera/o
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Registrado: 23 Ago 2009
Mensajes: 116
En Sole Graells(Tienda en barcelona) o web (http://www.solegraells.com/) O en http://www.cocineros.info/
Seguro que hay mas sitios.
Consejo: Mirate lso kits de esferificacion, sale mas economico, si ya tienes, pues nada.


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 Asunto: Re: Donde se compra el cloruro calcico?
NotaPublicado: Vie 12 Mar 2010 15:10 
Subjefa/e de cocina
Subjefa/e de cocina

Registrado: 02 Jun 2004
Mensajes: 3329
Lo puedes encargar en la farmacia de tu barrio
Bote de 100 gr. Laboratorios Acofar, precio unos 3 euros

Imagen

también sí te interesa se puede comprar acido cítrico en las farmacias

Imagen


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 Asunto: Re: Donde se compra el cloruro calcico?
NotaPublicado: Sab 13 Mar 2010 22:32 
Pinche de cocina
Pinche de cocina
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Registrado: 20 Sep 2006
Mensajes: 78
gracias.me dicen en la farmacia que ellos si tienen el cloruro calcico pero que es para preparados farmaceuticos y desde luego que ellos NO SE LO TOMARÍAN, y que mire en tiendas de alimentación.


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 Asunto: Re: Donde se compra el cloruro calcico?
NotaPublicado: Sab 13 Mar 2010 22:43 
Repostera-pastelera/o
Repostera-pastelera/o
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Registrado: 25 Nov 2008
Mensajes: 756
Ubicación: Castilla - LM
Mi padre fue pastor y en su casa siempre hubo cabras y ovejas, asi que de hacer quesos sabe un poco

No se te ocurra usar el cloruro calcico ¡haber si os vais a envenenar!!!!!!!!!!

Cuajaban la leche, con cuajo, que no se donde lo comprarian o con la flor de la alcachofa

Nosotros nunca hemos hecho queso, porque es meterse en camisa de once varas

Te dejo un enlace, que te dice como hacer queso y donde comprar el cuajo

http://www.terra.es/gastronomia/articulo/html/gas1221.htm


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 Asunto: Re: Donde se compra el cloruro calcico?
NotaPublicado: Sab 13 Mar 2010 23:00 
Pinche de cocina
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Registrado: 20 Sep 2006
Mensajes: 78
yo no pensaba hacer queso, era para hacer cuajadas de leche de vaca pero se me estan quitando las ganas, la verdad


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 Asunto: Re: Donde se compra el cloruro calcico?
NotaPublicado: Sab 13 Mar 2010 23:09 
Subjefa/e de cocina
Subjefa/e de cocina

Registrado: 02 Jun 2004
Mensajes: 3329
:D Un farmacéutico sabe que el cloruro cálcico es cloruro cálcico se compre en la farmacia, en la droguería o en las tiendas de alimentación, quien te contestó así sería un auxiliar de farmacia.

El cloruro cálcico es una sal como puede ser la sal común (cloruro sódico), estas sales no son tóxicas en pequeñas dosis que es la dosis que usamos nosotros.

Lapislazuri, tu padre tenía la suerte de que podía disponer de leche cruda, a esta leche para que cuaje sólo hay que añadirle cuajo
-pero para que cuaje la leche que nosotros compramos en el super, necesitamos añadir cloruro cálcico, debido a que en la industria cuando pasteurizan esta leche eliminan la propiedad que tiene el calcio para unirse entre si y formar redes que formaran la cuajada.
Por eso debemos añadir a la leche calcio y lo haremos echando cloruro cálcico.


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 Asunto: Re: Donde se compra el cloruro calcico?
NotaPublicado: Dom 14 Mar 2010 00:28 
Pinche de cocina
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Registrado: 20 Sep 2006
Mensajes: 78
Me ha dicho que venia en botes de kilo, creo, y que vale 15 euros, no es el bote pequeñode la foto. ¿cuanto echais para un litro de leche?


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 Asunto: Re: Donde se compra el cloruro calcico?
NotaPublicado: Dom 14 Mar 2010 11:08 
Subjefa/e de cocina
Subjefa/e de cocina

Registrado: 02 Jun 2004
Mensajes: 3329
en la industria echan:
- de 20 gr. a 25 gr. de cloruro cálcico para cuajar 100 litros de leche

-comprendo que tengas tus dudas y no te atrevas a echar el cloruro cálcico en cristales que venden en las farmacias, para que estés más tranquila lo puedes comprar líquido, ya preparado para echar en la leche y lo puedes conseguir aquí:

http://www.tradicion.es/
http://www.capraispana.com/
http://www.laboratoriosarroyo.com/aditivos.htm


:D


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 Asunto: Re: Donde se compra el cloruro calcico?
NotaPublicado: Dom 14 Mar 2010 20:07 
Subjefa/e de cocina
Subjefa/e de cocina

Registrado: 30 Abr 2009
Mensajes: 2673
al 100% de acuerdo con regaliz :up: y no tengas miedo, tal y como te dices es una simple sal de calcio, yo lo utilizo también para cuajadas y queso y el resultado es muy bueno, queda la cuajada muy homogénea.


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