Es muy fácil y una receta muy resultona:
1 salmón (3kg aprox) si no quieres hacer tanto, puedes hacer medio marinado y el otro medio congelar y hacerlo al horno otro día.
1kg de azucar
1kg sal gorda (para salazón)
tomillo
eneldo
dientes de ajo partidos por la mitad
Pedimos al pescatero que nos limpie el salmón (dile para lo que es y que te deje la piel), las espinas y la cabeza para caldo.
En una bandeja ponemos el salmón boca arriba, en un bol mezclamos el resto de ingredientes, cubrimos bien el salmón apretando y lo dejamos marinar 24 horas.
Quitamos toda la cobertura, limpiamos debajo del grifo, con unas pinzas de depilar quitamos si queda alguna espina, y loncheamos bien finito.
Lo ponemos en un tupper con aceite de oliva y ya tenemos salmón para todas las navidades.