¡urgente receta base bizcocho genovés!:

[golosilla576]

Hola a todos/as!! que alguien me explique como se hace la base del bizcocho genovés, espara hacer un pastel de salmón y ponerla de base, es que no encuentro la receta esa por ningun lado, gracias de antemano!!

[pfm]

no se si te refieres a este

Bizcocho genovés

Introducción:
este bizcocho es muy basico pero muy socorrido para rellenar o hacer cualquier postre, en mi casa les encanta asi solo

Ingredientes:

- 120 gr de azúcar
- 4 huevos
- 120 gr de harina
- un pellizco de sal
Instrucciones:

Con la mariposa en la cuchillas se pone en el vaso el azúcar y los huevos, programamos 6 min. tem. 37º vel. 3 1/2

Cuando termine se pone el mismo tiempo y velocidad sin tempoeratura

Anadimos la harina y la sal y programamos 10 seg. a vel 2 1/2 , terminamos de envolver delicadamente con la espátula.

Verter en una bandeja de horno engrasada, o sobre papel de horno, una capa delgada cubriendo la superficie (yo lo pongo en un molde de bizcocho engrasado y enharinado)

Precalentar el horno a 180º y hornear durante 10 minutos si es una capa fina, si es molde de bizcocho de 20a 25 minutos

Fuente: libro Thermomix imprescindible para su cocina

Autor: pfm

[mariaq]

Aqui tienes la receta, me la dió Auro hace tiempo:
4 huevos enteros, 120 gr. de harina tamizada, 120 gr. de azúcar.
Yo no tengo thermomix, asi que te digo como lo hago yo de forma manual.
Precalienta el horno a 180º, calor arriba y abajo. Pon papel vegetal en una bandeja de horno, y lo engrasas con mantequilla, solo lo justo.
Tienes que tener un recipiente bien grande con agua practicamente hierviendo.
En un bol amplio bates con varillas los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos, introduce el bol en el agua, a modo de baño maría y sigue batiendo hasta que doblen el volumen, unos minutos. Luego lo sacas y sigue batiendo para que enfrie la mezcla. Le vas añadiendo la harina tamizada en forma de lluvia a los huevos e incorporandolo con movimientos suaves y envolventes para que no se baje mucho el volumen. Ahora pones la mezcla en la bandeja de horno con papel vegetal engrasado y lo horneas unos 15 minutos, hasta que veas que está hecho. Lo pones a enfriar sobre una rejilla y ya está. Si no lo vas a utilizar como base para tarta, lo espolvoreas con azúcar glass.

[marianquiros]

Bizcocho genovés:

5 huevos

4 cucharadas soperas de harina

4 cucharadas soperas de azúcar

Batir las claras a punto de nieve, agregar el azúcar y ponerle la harina tamizada

Finalmente añadirle las yemas con cuidado de que no se bajen

[JosefinaGonzález]

Tu misma puedes buscarte la receta para un genovés (mira las cantidades de harina por huevo)

El BIZCOCHO

Según el diccionario de la lengua española el bizcocho, entre otras acepciones, dice que un bizcocho es: « la masa compuesta de la flor de la harina, huevos y azúcar, que se cuece en hornos pequeños y se hace de diferentes especies y figuras »

En este resumen comentaré solo el bizcocho genovés:

Efectivamente la base principal de un bizcocho son : huevos, azúcar y harina. La adición de la levadura en polvo o de otros impulsores en el bizcocho genovés no son necesarios (yo casi siempre los uso)

Un bizcocho recibe su volumen del batido del huevo, cuyas burbujas se
hinchan con el calor.De la cantidad de harina depende entre otras cosas,
como de ligero o cómo de pesado es al final un bizcocho.

El azúcar no solamente tiene la finalidad de endulzar, sino que tambien influye en que un bizcocho sea mas o menos mórbido

Si a un bizcocho se le agrega mantequilla o chocolate o cacao no solo se le
cambia el gusto, sino tambien la estructura.



En principio los bizcochos se pueden clasificar dependiendo el método o proceso de fabricación en: bizcocho de masa elaborada en frío y bizcocho de masa en caliente.



En frio :

Para la masa del bizcocho en frio se parten los huevos y se separan las
claras de las yemas.

Las claras se baten a punto de nieve con la mitad del azúcar .

Las yemas se baten con el resto del azúcar hasta formar una crema blanquecina y se mezcla cuidadosamente con las claras a punto de nieve.

Al final se le agrega la harina tamizada y esto se ha de hacer ni demasiado rápido, ni mezclandola como cualquier cosa ya que si nó el volumen de la masa de los huevos se encogería y al hornearla no podría crecer; sino dandole aire a la masa.

En este yo hago trampa para que no se me baje (en lugar de poner la harina a lo último la intercalo al mismo tiempo que agrego las claras).




En caliente

La masa de bizcocho en caliente se prepara con los huevos enteros (partido claro y sin cáscara)

Se echan los huevos con el azúcar en un recipiente y este se coloca al baño María en agua caliente (ojo, el recipiente que continen los huevos no debe de tocar el fondo de la olla o recipiente que está puesto al fuego con el agua) y se bate con el batidor de barillas.

Cuando la masa alcanza 35° a 40° C se saca del baño caliente y se pone en un baño frio, sin dejar de batir y esto hasta que la masa se enfrie, podremos observar que la masa aumenta el volumen.

Cuando la masa de huevos esté fria se le agrega la harina tamizada


El bizcocho hecho con la masa en caliente es mas esponjoso que el realizado con la masa en frio.

Dependiendo del relleno o tipo de tarta se usará uno u otro, por ejemplo para las tartas sencillas se usa el frio, así como para los brazos de gitano.



Segun la cantidad de harina que lleva un bizcocho se clasifica en : ligero, medio ligero y pesado y cada tipo lleva estos ingredientes:

El bizcocho ligero:
Por huevo
20 g. -30 g. de azúcar
20 g. -30 g. de harina

Bizcocho medio
Por huevo
30g. – 40g. de azúcar
30g. – 40g. de harina

Bizcocho pesado :
Por huevo
40 g. – 50 g. de azúcar
40 g. – 50 g. de harina

El mas usado en pasteleria es el bizcocho medio de masa en caliente, son los mas estables y mejor para rellenar, e ideal para « emborrachar » ya que absorbe gran cantidad de almibar

Con el ligero no sería posible y no se puede usar para rellenos muy poco sólidos

Los pesados se usan sobre todo para tartas de mucha altura o acompañando a otros tipos, es decir mezclados con otros bizcochos en una tarta para darle solidez.





El que yo hago para las tartas , queda superligero:

BIZCOCO GENOVÉS
(medio, de agua y en frio)


Utensilios:

molde de 26 cm de diametro, desmontable
batidora eléctrica (varillas)
batidor de mano
dos cuencos, uno pequeño y otro grande
rejilla para enfriar el bizcocho (si no se tiene, lavar enfriando la del horno)
una espátula
Un peso o vaso medidor.
colador

Horno : precalentado a 180 grados centigrados (arriba y abajo)

Tiempo de coción: entre 25 y 30 minutos

BIZCOCHO

Ingredientes :

5 huevos
5 cucharadas de agua
150 gr. de azúcar
150 gr. de harina
1-2 cucharaditas de café de polvos de hornear (levadura química,polvos Royal, impulsor)

Extras :

para el molde: mantequilla y pan rallado, o papel de horno para forrarlo
azúcar glas para encima de la tarta


Preparación:

encender el horno (para que se caliente)

engrasar (mantequilla) y espolvorear (pan rallado) el molde (en el caso de este bizcocho lo mejor solo el fondo) o forrar de esta manera con papel: con el molde abierto colocar el papel encima del fondo y pillar cerrando con el aro (como si fuera un bastidor de bordar pillando la tela) luego untar los lados y cortar una tira de papel para estos y pegarla

ELABORACIÓN del bizcocho:

separar las clara (cuenco pequeño) de las yemas (cuenco grande).

Batir las claras y cuando estén casi batidas agregar una parte del azúcar y batir a punto de nieve (batidora eléctrica).Reservar

Añadir el agua a las yemas y batir, agregar el resto del azúcar y batir hasta que se forme una crema espumosa blanquecina, es decir a punto de letra o cinta(batidora eléctrica).

Entremezclar con el batidor de mano de barillas, alternando, el harina (tamizando cada vez) y las claras. Nunca de arriba abajo, siempre de abajo arriba, es decir que por los lados entras con la batidor de mano(de vez en cuando la espátula) y sales por el centro (como si escribieras un circulo medio dentro de la masa medio en el aire)

Echar en el molde.

Meter en el horno en el centro y si, a los 25 minutos se vé (por el cristal, sin abrir) que se está despegando de las paredes del molde, abrir y pinchar con una agua de metal y si sale seca está cocido. Si el horno tiene demasiado calor arriba, estando demasiado dorado y se vé que le falta un poquito poner por encima sin aplastar, hueco, un papel de aluminio.

Una vez listo, sacar del horno, desmoldar y poner encima de la rejilla para que se enfrie, si la rejilla es muy bajita y no le entra suficiente aire por debajo, poner a cada lado un bote o algo para que suba (como un puente en el que la rejilla es el puente y los botes de conserva los pilares)


PASO A PASO DE ESTE BIZCOCHO

Ingredientes para un bizcocho genovés de agua medio


Separar las claras (cuenco pequeño) de las yemas (cuenco grande).


Batir las claras y cuando estén casi batidas agregar una parte del azúcar


...y batir a punto de nieve (batidora eléctrica).Reservar


Añadir el agua a las yemas y batir



agregar el resto del azúcar y batir hasta que se forme una crema espumosa blanquecina



es decir a punto de letra o cinta(batidora eléctrica). Siento que la foto no es buena.


Entremezclar con el batidor de mano de varillas , alternando, el harina (tamizando cada vez)



....y las claras Nunca de arriba abajo, siempre de abajo arriba, es decir que por los lados entras con la batidor de mano(de vez en cuando la espátula) y sales por el centro (como si escribieras un circulo medio dentro de la masa medio en el aire)


Una vez listo, sacar del horno...


...desmoldar y poner encima de la rejilla para que se enfrie, si la rejilla es muy bajita y no le entra suficiente aire por debajo (si no entra aire puede sudar y se apelmaza), poner a cada lado un bote o algo para que suba (como un puente en el que la rejilla es el puente y los botes de conserva los pilares)

[mariaq]

Gracias por la explicación y ese paso a paso con todo lujo de detalles.

[nolih]

OLE OLE Y OLE