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Pescados y Mariscos:
Almejas a la Marinera
 Preparativos:
Picar la cebolla, el ajo, el perejil,
y el tomate (pelado y sin pepitas). Lavar bien las almejas. Si creéis
que pueden llevar arena, las podéis poner en un cacharro con agua
fría y abundante sal durante ½ hora mas o menos antes de cocinarlas.
Una vez lavadas, las pondremos al fuego con el ¼ ltr de agua y el
vino. Una vez se hayan abierto, se retiran del caldo y se cuela
este, de tal manera que estemos seguros de que no contiene arena.
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Ingredientes para 4 personas:
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1 kg de almejas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 150 gr de cebolla
- ¼ ltr de agua
- 2 dientes de ajo medianos
- ¼ kg de tomates maduros
- 1 hoja de laurel
- 1 dl de vino blanco
- 1 cucharadita de harina
- 2 ramitas de perejil
- ½ guindilla
- 10 hebras de azafrán
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Elaboración
de la salsa:
Se fríe el ajo con el aceite en una sartén o pequeña cacerola, añadimos
la cebolla para que se rehogue. No debe tomar color así que lo haremos
a fuego lento y removiéndola de tanto en tanto. Añadiremos la harina
y le daremos unas vueltas, ahora incorporamos el tomate, lo moveremos
un poco más y lo dejamos erogar unos 5 minutos, siempre a fuego
lento.
Ahora añadiremos el caldo colado de las almejas, la guindilla, el
laurel, la sal y el azafrán (hecho polvo). Lo dejaremos cocer unos
10 minutos y añadiremos el perejil picado. Por ultimo añadir a esto
las almejas, dar un calentón y servir.
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