Ingredientes para 4 personas: -
600 gr. de espárragos pequeños
- 1Kg. 800 gr. de guisantes frescos
- 6 cebollitas francesas
- 4 cucharadas soperas de aceite.
- Perejil picado, sal y pimienta
Elaboración:
Ponemos a hervir agua con sal en una cacerola grande, pelamos los
espárragos cuidadosamente, los lavamos y los cortamos en
trozos de un centímetro de largo aproximadamente. Los echamos
en agua hirviendo y los dejamos cocer durante 20 minutos. Mientras
tanto desgranamos los guisantes, pelamos y lavamos las cebollitas.
Una vez cocidos los espárragos, los escurrimos y los pasamos
debajo del chorro de agua fría, los escurrimos de nuevo y
guardamos su caldo. Echamos el aceite en una olla, añadimos
los guisantes, los removemos y tapamos. Los dejamos cocer durante
10 minutos a fuego lento y los removemos de vez en cuando para que
no se peguen. Agregamos los trozos de espárragos y las cebollitas,
lo rociamos todo con un cazo de caldo de los espárragos,
lo tapamos y dejamos que se termine la cocción. Si es preciso
añadimos caldo de vez en cuando.
Vertemos el preparado en una ensaladera, rectificar el punto de
sal y espolvorear con perejil.
Servir muy caliente.
