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Arroces: Arroz
con Gambas
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Ingredientes:
- 1/4 kg de gambas.
- 300 g de arroz.
- 1 cucharada de cebolla picada.
- 1 diente de ajo.
- 1/4 kg de guisantes.
- 4 cucharadas de aceite frito.
- 1 cucharada de harina.
- 3 cucharada de coñac.
- Un poco de perejil picado.
- Sal.
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Elaboración:
Quitamos la cabeza a las gambas y las pelamos. En una cazuela, ponemos
a cocer las cáscaras y las cabezas de las gambas con tres
cuartos de litro de agua y un poco de sol.
Machacamos en un mortero el ajo, el perejil y, si deseamos dar color
al arroz, un papelito de azafrán o colorante de cocina amarillo
(si deseas color pero no sabor). En una cazuela ancha, ponemos el
aceite y la cebolla, que ha de dorarse. Añadimos las gambas
y los guisantes cuando la cebolla esté lista. Lo dejamos
también rehogar y les echamos una cucharada de coñac.
Medimos el arroz y, con la misma medida, separamos la cantidad necesaria
de caldo que hemos hecho con las cabezas y las cáscaras de
gambas. Hay que calcular el doble de caldo que de arroz, si se cuece
a fuego lento y con tapa. Si, por el contrario, se cuece a fuego
vivo y sin tapa, ponemos una parte más de caldo. Echamos
el arroz y el caldo, sazonamos de sal, añadimos todo lo que
hemos picado en el mortero y se deja cocer por espacio de 20 minutos.
Pasado este tiempo, lo retiramos del fuego, se mueve bien y se deja
reposar otros 20 minutos.
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