Ingredientes para 4 personas:
- 1 Kg. de cardos
- 250 gr. de nueces peladas
- 1/2 dl. de leche
- 2 dl. de caldo de la cocción del cardo
- 2 Cucharadas de harina
- 1/2 dl. de aceite de oliva
- 3 Dientes de ajo pelados
- 1 Limón - Sal y pimienta
Elaboración:
Limpiamos bien el cardo, raspando la piel exterior y retirando las
fibras y los hilos que tengan. Frotamos con el limón y lo cortamos
en trozos de 4 cm. de largo aprox. y los sumergimos en un recipiente
con agua y zumos de limón para evitar que ennegrezcan. Diluimos
una cucharada de harina en un poco de agua y la ponemos en una cazuela,
agregando agua abundante y una pizca de sal. Cuando rompa a hervir
agregamos el cardo troceado y cocemos a fuego medio hasta que esté
muy tierno, durante una hora aproximadamente. Escurrimos y reservamos.
Calentamos el aceite y freímos los dientes de ajo, cuando estén
bien dorados los retiramos. Añadimos la harina restante y la rehogamos,
pero sin que coja color, incorporamos las nueces troceadas, la leche
y el caldo. Hervimos durante unos minutos hasta obtener una salsa
ligera. Salpimentamos al gusto y agregamos los cardos, dejando cocer
unos minutos. Servimos enseguida.
