Ingredientes para 6 personas: - 750 gr. de cangrejos
- 750 gr. de puerros
- 1 Cebolla
- 2 Zanahoria
- 200 gr. de tomate natural triturado
- 2 Dientes de ajo
- 1 Copita de brandy
- 1 Taza de nata líquida
- 2 Copas de vino blanco seco
- 1 Cucharadita de tabasco
- Unas hojas de estragón
- Aceite de Oliva
- Sal y pimienta negra recién molida
Elaboración:
En una cazuela rehogamos con el aceite las zanahorias peladas y
cortadas en rodajas finas, la cebolla picada, la parte blanca de
los puerros y los ajos pelados y picados. Agregamos el tomate y
cocemos 10 minutos a fuego moderado, removiendo de vez en cuando.
Lavamos bien los cangrejos, reservamos seis para adornar y metemos
el resto sin pelar en una batidora potente con el vino. Añadimos
el brandy al puré y lo flambeamos unos segundos. Vertemos esta crema
en la cacerola del sofrito y cubrimos con 1 litro y 1/2 de agua.
Cocemos a fuego lento durante 30 minutos y añadimos el tabasco y
salpimentamos. Pasamos la mezcla por el chino, y antes de servir
agregamos la nata y mezclamos bien. Adornamos con los cangrejos
reservados que previamente hemos cocido en agua salada durante 10
minutos y espolvoreamos con estragón picado.
