Ingredientes: - 1 Cochinillo de 3 kg limpio
- 100 gr. de manteca de cerdo
- 4 Dientes de ajo
- Unas ramas de laurel
Elaboración:
Abrimos el cochinillo por el espinazo desde la cabeza al rabo y
los sazonamos al gusto. Colocamos las ramas de laurel en el fondo
de la fuente y colocamos encima el cochinillo con la parte de la
piel hacia abajo. En el fondo de la fuente ponemos 1/4 l. de agua
y asamos en el horno precalentado a 120º C durante una hora. Transcurrida
la hora damos la vuelta al cochinillo, lo pinchamos y untamos la
piel con la manteca y el ajo picado y volvemos a meter al horno
durante 45 minutos a una temperatura un poco más alta. Servimos
inmediatamente acompañado de ensalada de escarola.
