Pescados y Mariscos:
Bocaditos de Merluza a la Andaluza
Ingredientes para 4 personas: -
16 escalopes de lomo de merluza de 25 gr aproximadamente
- 2 huevos
- Harina para rebozar
- Aceite para gran fritura Para el relleno: -
20 gr de atún
- 3 filetes de anchoa
- 18 aceitunas negras
- 10 gr de alcaparras Para
la salsa: - 3
tomates grandes pelados y sin pepitas
- Ralladura de 1/4 de piel de limón
- Ralladura de 1/4
de piel de naranja
- 1/4
cucharadita de café de jengibre en polvo
Elaboración: Triturar
y hacer una farsa con todos los elementos del apartado relleno.
Con dicha farsa untar una de las caras de los escalopes de merluza
y disponer uno encima de otro, de dos en dos y con el relleno en
medio (tipo sandwich). Batir los huevos, pasar el pescado por harina
y seguido por el huevo. Freir en abundante aceite, una vez dorados,
escurrir bien y con ayuda de un paño o servilleta, secar el aceite
que les pueda quedar. Picar el tomate a mano en pequeños cuadraditos
y saltearlo en una sartén con aceite muy caliente. Añadir la ralladura
de limón, naranja y el jengibre. Servir con la salsa encima de la
merluza y con guarnición de arroz al azafrán.
