Pescados y Mariscos:
Rape con almejas a la marinera
Ingredientes
por persona: -
120 gr de rape limpio
- 10 almejas
- 20 gr de cebolla picada
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de tomate triturado
- 2 dl de vino blanco
- Perejil picado
- 1 dl de aceite de oliva
- Harina
- Sal
- 1 dl de fumet de pescado
Elaboración: Lavar
bien las almejas cuidando que no quede arena en ellas. Poner a calentar
el aceite, añadir los ajos y la cebolla, que no tomen color. Añadir
el pescado sazonado y enharinado, marcar y mojar con el vino blanco,
dejar reducir y añadir el tomate, las almejas y el fumet. Cuando
las almejas se hayan abierto el plato está listo. Si se desea la
salsa más espesa, sacar el pescado y las almejas dejando que la
salsa reduzca lo deseado. Servir el pescado en el centro del plato
y las almejas en círculo alrededor. Espolvorear de perejil y de
guarnición poner bolitas de patata hervida al natural.
