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Pescados y Mariscos:
Bogavante a la crema
Elaboración:
Introducir el bogavante en agua hirviendo, durante un par de minutos.
Sacarlo y enfriarlo en agua con hielo. Quitarle las pinzas y las
patas. Sacar la carne de las patas. Esto se hace, machacando levemente
la parte plana de la pinza con una espalmadera o la empuñadura del
cuchillo. Y desprendiendo el caparazón que las recubre.
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Ingredientes para
4 personas:
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2 Bogavantes de 800 a 1 Kg ó uno grande de un par de kilos.
Estos al ser más grandes están un poco más tirantes
- 4 cucharadas de aceite de oliva. Suavecito, que su sabor
a oliva no sea demasiado fuerte
- 3/4 de litro de nata liquida
- 2 cucharaditas de zumo de limón
- 3 cucharadas de vino blanco seco
- 2 tallos de perejil
- Pimienta blanca recién molida
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Separar la cabeza girando levemente sobre el cuerpo. Partir las
cabezas por la mitad longitudinalmente. Si tiene coral( una especie
de carne blandita, grasienta que es de color negro) retirárselo,
envolverlo en papel film y guardadlo en el congelador. Otro dia
haremos algo con esto. Cortar el cuerpo con caparazón y todo en
rodajas de 2 cm de grosor. Salpimentar. Ahora poner el aceite en
una sartén a fuego vivo. Cuando este bien caliente, añadid los medallones
de bogavante. Deben dorar ligeramente. Seguidamente, añadimos el
vino blanco, damos un par de vueltas y retiramos el bogavante. Ahora
ponemos la nata dentro de la sartén o el soté, y la dejamos cocer
durante unos 5 minutos. Seguido añadimos el bogavante y dejamos
cocer otros 15 minutos. Volvemos a sacar el bogavante y añadimos
el zumo de limón. Batimos con el tourmix o a mano (pero hay que
darle fuerte, debe de montar un poquito). Incorporar el perejil
picado y salpimentar. Introducir de nuevo los medallones y servir.
Más
Recetas de Gastronovedades
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