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Pastas: Ravioli
de hígado de pato y queso fresco, sobre espinacas con piñones y
consomé de tomate al cilantro
Elaboración:
Hacer un volcán con la harina. Poner en el cráter los huevos y la
sal. Con un tenedor mezclar el conjunto del centro hacia fuera.
Amasar bien durante 10 minutos hasta que este brillante. (esto se
hace mejor sobre un mármol) La masa no debe tener aire así que si
hace burbujas no vale(o vale mal). Embolar la masa y espolvorearla
con un poquito de harina, envolverlo en un paño. Colocar encima
de la bola en el paño una olla o fuente y dejarla reposar durante
20minutos. Espolvorear el mármol ligeramente de harina, ídem el
rodillo. Cortar la masa en lonchas, aplastarlas y estirarlas con
el rodillo. Dejarlas bien finas mas o menos al gusto de cada uno(a
mí me gustan lo más finas posibles) Poner el relleno en el medio
de un circulo de 5 cm de diámetro. Pintar con yema de huevo y cortar
con el corta pastas.
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Ingredientes para
6 personas:
-
200 gr de harina
- 2 huevos
- 1 puntita de cuchillo de sal
Para
el relleno:
-
150 gr de queso fresco
- 200 gr de hígado de pato
- 20 gr de nueces
- 50 gr de ceps
- 50 gr de cebolla
Para
el consomé de tomate:
-
2 kg de tomates
- 5 gr de cilantro
- 5 gr de estragón
- Sal
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Poner
a calentar una sartén y añadir el hígado de pato cortado en cubos
de 1/2 cm. Saltearlo con su propia grasa y dejarlo doradito. Retirar
de la sartén. Añadir la cebolla muy picadita muy fina y darle un
par de vueltas. Añadir los ceps cortado en trocitos muy pequeños.
Escurrir binen la grasa debe quedar lo mas seco posible. (el hígado
tambíen) Cuando todo esté frió, añadir el queso fresco y las nueces
picadas. Licuar los tomates, poner el resultado en un chino con
estameña y pasar él liquido. Guardar en la nevera y esperar 2 o
3 horas. Pasado este tiempo, decantar con cuidado el agua de color
dorado sin que se mezcla con los posos rojos del fondo. Añadir las
hierbas y la sal y calentar sin que llegue a hervir. Cocer los raviolis.
Tomar 100 gr de la pulpa de tomate que quedo en la estameña y añadirle
1 dl de aceite de oliva.
Terminar poniendo el ravioli recién cocido en un plato hondo y napado
con un poco de la pulpa de tomate con aceite y unas hojitas de cilantro
o estragón. Aparte en una sopera servir el caldo de tomate calentito.
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Recetas de Gastronovedades
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