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Carnes:
Entrecotte de Buey al Idiazabal
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Ingredientes:
- 250 gr. de entrecotte
de buey
- 25 gr. de queso idiazabal
- 4 dcl de nata liquida.
- 1 patata gorda
- 2 dcl. de vino tinto
- Salsa española o demi-glass
- Perejil (rico, rico, rico...) que no falte.
- Sal (al gusto)
- Pimienta negra (al gusto también)
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Elaboracion:
La salsa idiazabal la preparamos, rallando el queso, con un rallador
por la parte que salga más fina. Ponemos el queso con la
nata liquida en una sartén o cazo y que hierva hasta que
la nata reduzca y tome consistencia de salsa. Por otro lado, pelamos
la patata y sacamos bolas con un sacabolas, valga la redundancia,
y las hervimos. Una vez hervidas las reservamos. En otra sartén,
ponemos la salsa española o demi-glas junto con el vino tinto
a que hierva y la añadimos las patatas hervidas, escurridas.
Salpimentamos la carne, la asamos a la plancha o mejor si se puede
a la parrilla.
EMPLATAMOS:
1º La salsa de vino tinto con las patatitas, éstas las
ponemos hacía los bordes del plato formando un círculo.
2º El entrecotte, que lo hemos dejado al punto que nos guste
a nosotros, yo lo recomiendo poco hecho.
3º La salsa idiazabal por encima de la carne, si ha quedado
bien espesita se puede hacer "dibujos" sobre la salsa
de abajo.
Y como siempre, en la mayoría de los platos vascos, no podía
faltar nuestro famoso "rico, rico, rico…" EL PEREJIL.
Enviada por Jokin
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