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Pescados y Mariscos:
Filetes de Escórpora a la
Barrety
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Ingredientes para 4 personas:
- 8 lomos o filetes
de escórpora.
- Aceite girasol u oliva (para freír)
- 30 grs. de mantequilla.
- Harina.
- Sal y pimienta.
Para la barrety:
- 20 grs. de piñones.
- 20 grs. de pasas de corinto.
- 4 Dátiles o en su defecto ciruelas.
- 20grs de almendra fileteada.
- El zumo de 2 limones.
- El zumo de 2 naranjas.
- 0,5 dcl. de vino blanco.
- 1 dcl. de fumet o agua.
- 20 grs. de harina.
- 50-75 grs. de mantequilla.
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Elaboracion:
Salpimentar los lomos, enharinarlos y freírlos en una sartén
con el aceite y la mantequilla. Freírlos con el aceite bien
caliente, por los 2 lados, sin que se acaben de hacer, porque los
acabaremos de hacer en la salsa.
Sacarlos y reservarlos ,en un plato. No es necesario que escurran
la grasa, pero si se quiere se puede hacer, poniendo debajo del
plato papel secante de cocina.
Por otro lado, ponemos a derretir la mantequilla en una paellera
o en un sartén donde nos entre luego el pescado. Le añadimos
los frutos secos, los rehogamos bien en la mantequilla, después
le echamos la harina, la mezclamos bien y seguido le ponemos el
vino, el fumet o agua, y los zumos, y dejamos que cueza 5 minutos(podemos
poner un poquito de azúcar para quitar la acidez de los zumos.
Finalmente, metemos los filetes en la salsa y dejamos cocer 2 ó
3 minutos, un poco de perejil para decorar y ya está listo.
Buen probecho, bon profit, on egin.
Enviada por Jokin
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