Composición:
LECHE + ROUX BLANCO Proporción: en función
de las aplicaciones, que hemos hecho referencia en el cuadro
del ROUX.
Se condimenta con sal, pimienta y nuez moscada. Conservación: Es dificultosa,
ya que al enfriarse espesa mucho y levantarla también es
delicado, por lo que no se conserva.
Lo mas que se hace es tenerla al baño-María para que
no se enfríe y no se pegue, porque al fuego directo se pegaría.
Entre sus derivadas destacan AURORA = con
tomate; FLORENTINA = espinacas; CREMA = con nata.
