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Pastas: Pasta
para Raviolis
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Ingredientes:
- 300 gr de harina, la mezcla ideal es 75% fuerte,
25% floja. En plan más casero seria: 75% de harina normal
y 25% de harina para pastelería.
- 2 huevos enteros
- 4 yemas de huevo
- 1/3 de cucharita de café de sal
- ½ cucharadita de aceite de oliva
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Elaboración:
No añadáis bajo ningún concepto agua, aunque parezca que no va a
ligar, seguid trabajándola hasta que lo haga. Hacer un volcán con
la harina. Haced el hueco interior lo suficientemente grande para
que os quepan los huevos y las yemas.
No hace falta batirlos antes, una vez tengáis dentro estos elementos
añadid la sal y el aceite. Ahora id mezclando la harina con los
huevos poco a poco. Y según vaya haciendo falta, pues vais metiendo
le cada vez mas dedos, manos y fuerza para amasar. Lo vais haciendo
con los pulgares, luego con las palmas de las manos. De vez en cuando
le dais un par de golpes y vuelta a empezar. Así hasta que quede
totalmente ligada y elástica.
Si todavía os quedan fuerzas, coged
la bola y envolvedla en film trasparente y la guardáis en la nevera.
No la podéis utilizar hasta pasado por lo menos dos horas. Esto
es debido a que la pasta ha tomado demasiada liga y la tenéis que
dejar reposar. Esta masa se conserva de maravilla durante 3 o 4
días en la nevera. También admite su congelación durante un mes
en un congelador de características caseras. Para formar los raviolis,
debéis cortar finas lonchas de masa. Ahora espolvorear de harina
una superficie lisa y sólida, colocad la lamina de pasta sobre ella
y con ayuda de un rodillo estirar la masa lo más fina posible. Cuanto
más fina es la masa más deliciosos resultan.
Colocad sobre esas pequeñas porciones
de relleno. Dejando entre esas porciones como 1 cm de distancia
y humedecer el contorno del relleno con clara de huevo batida (con
ayuda de un pincel) Tomad otra loncha de masa y repetid la operación.
Colocad esa lamina de masa sobre la anterior. Con un corta pastas
id cortando la masa de tal manera que quede el relleno en el centro
de cada ravioli. A esto se le llama Troquelar. Ya esta solo queda
dejarlos que reposen durante una horita en la nevera y hervirlos
en agua hirviendo con sal y unas gotitas de aceite.
Los rellenos pueden ser infinitos,
depende de lo que más os guste. Pescado, carne, verdura, marisco,
etc, etc. Os iremos dando distintos rellenos de vez en cuando, para
así despertar vuestra imaginación.
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