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Guarniciones: Mantequilla
de Hierbas
 Elaboración:
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Ingredientes para 10 - 15
porciones:
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200 gr de mantequilla
- 1 cuchara sopera de perejil picado
- 1 cuchara sopera de cebollino picado
- 1 cuchara sopera de perifollo picado
- 1/2 cuchara sopera de estragón fresco
- 1 diente de ajo. (Hecho puré)
- 1 cuchara sopera de chalotas picadas muy finas
- El zumo de un limón
- Sal y pimienta negra recién picada
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Ablandar
un poco la mantequilla. Disolver la sal en el zumo de limón. Agregar
el puré de ajo y mezclar con la sal.
Añadir las hierbas al mismo tiempo que mezclamos. Por ultimo añadir
la pimienta y la chalota picada.
Meterlo
en la nevera unos 15 minutos. Después estiramos encima de la mesa
papel film (glad o similar), ponemos la mantequilla en un extremo
y enrollamos como si hiciéramos un rulo.
Cuando esté enrollado, tomar las puntas del rollo y retorcerlas
sobre si mismas. Tiene que quedar como si fuera un caramelo, para
más detalles, tipo PALOTES.
Si lo hacéis bien os permitirá cortar luego rodajas de esa mantequilla
una vez que se haya enfriado y solidificado suficientemente. Es
ideal para poner encima de las carnes a la parrilla, solo tenéis
que poner encima del filete un par de rodajas de mantequilla de
hierbas recién cortadas.
También es buenísimo para poner encima de unas vieiras, o con una
langosta a la plancha, sirve para los pescados consistentes, como
el rodaballo, el lenguado, etc.
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