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Arroces: Arroz
Negro de Sepia
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Temporada:
Todo el año.
Coste: Económico.
Tiempo de elaboración:
40 minutos.
Dificultad: Media.
Ingredientes para 4 personas:
- 250 g de arroz
- 300 g de sepia limpia
- 2 bolsitas de tinta de sepia o calamar
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla (Hay quien dice que no se le debe poner cebolla
al arroz, ya que lo pasa. Pero para mí eso no es cierto)
- 1 diente de ajo
- 1 tomate grande y maduro
- 1 lt de caldo de pescado
- 100 g de mejillones
- 60 g de gambas arroceras peladas
- Sal
- 1 dl de aceite de oliva
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Elaboración:
Lo más importante es medir el arroz
en un vaso, cacillo, etc. Ya que luego tendremos que mojar la paella
con el doble de agua que arroz. Bueno, depende del arroz, si es
de la variedad BOMBA (el mejor) tendremos que poner tres veces la
medida del arroz de agua o caldo. A la hora de añadir el caldo,
este debe estar hirviendo. Cortamos la sepia en daditos o en tiras.
Ponemos al fuego la PAELLA (mal llamada, paellera) con el aceite.
Cuando este caliente, añadimos la sepia y la doramos ligeramente.
Seguido añadimos el ajo, la cebolla y los pimientos cortados en
tiras o en cuadritos. Rehogamos el conjunto y cuando este tierno,
añadimos el tomate pelado y picado. Ahora añadimos el arroz y le
damos unas vueltas para que sofría con lo anterior. En este momento,
añadimos la tinta, previamente disuelta en un poco de agua, caldo
o vino blanco. Esta operación conviene hacerla sin tener la paella
al fuego. Alguna vez he visto, añadir la tinta en al caldo de pescado,
y posteriormente mojar la paella con él. El inconveniente que tiene
esta manera es que si te sobra caldo, te sobra tinta. Una vez que
la tinta esta mezclada con el conjunto, volvemos a poner la paella
al fuego y le añadimos el caldo hirviendo.
Rascamos un poco el fondo, para que el liquido disuelva lo que pudiera
estar agarrado en el fondo y la dejamos que rompa a hervir a fuego
vivo. Una vez que hierba, añadimos los mejillones y bajamos el fuego
a la mitad. Es importante que no deje de hervir, pero despacio.
Cuando este casi seca, colocamos las gambas por encima y la dejamos
que acabe de secar. Es mejor quedarse corto de agua que pasarse,
ya que siempre podremos dejarla reposar si el arroz nos queda un
poco duro.
Bueno, lo cierto que esto de hacer un arroz seco, es fácil, cuando
te has CARGADO unos cuantos.
Así que ánimo e intentarlo, tarde o temprano daréis con el
punto exacto.
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