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Ñoquis de Espinacas

Ingredientes:
- 10 Unidades de papas.
- 7 Cucharadas de sémola.
- 5 Cucharadas de espinacas molidas.
- 3 Yemas de huevo.
- Sal.
Para la salsa:
- 4 Unidades de tomates cortados en cubitos.
- 1 Paquete de espinacas cortadas en tiritas.
- 4 Cucharadas de Ricotta.
- 1/2 Taza de crema fresca.
- 1, 1/2 Cucharada de aceite de oliva.
- 1/2 Cucharadita de ajo picado fino.
- Sal y pimienta.

Elaboración de la salsa:
- Calentar aceite de oliva con ajo picado.
- Cuando el ajo tome color agregar el tomate, la espinaca en tiras, la ricotta, crema, sal y pimienta.
Elaboración de los ñoquis:
- Cocinar las papas pinchadas con piel en el horno aproximadamente 45 minutos.
- Retirar las papas del horno enfriar y pelar.
- Moler con un tenedor. Agregar la sémola, sal y puré de espinaca con yemas
- Mezclar hasta obtener una masa homogénea.
- Cocinar en abundante agua con sal, hoja de laurel y aceite de oliva.
- Retirar del agua cuando estos suban, saltear en aceite de oliva con ajo.
- Agregar salsa y mezclar muy bien.
- Servir en plato hondo con queso parmesano fresco, 100 gr. por plato.