Ingredientes: - 1,5 l.
de caldo de carne o de pollo
- 90 gr. Manteca o mantequilla
- 60 gr. Panceta picada fina
- 1 cebolla
- 475 gr. Arroz
- 125 ml. de vino blanco seco
- 1/2 cucharada de hebras de azafrán
- Pimienta negra molida
Elaboración: Calentar el
caldo y mantenerlo caliente a fuego lento. Poner al fuego una sartén
con la mitad de la manteca o mantequilla con la panceta y cuando
la grasa se haya derretido añadir la cebolla picada muy fina y saltearla
hasta que este tierna sin quemarse.
Agregar el arroz y saltear durante 3 - 4 minutos moviendo continuamente,
añadir el vino y bajar el fuego. Cuando el arroz haya absorbido
todo el vino agregar un cucharón del caldo y revolver bien. Cuando
el caldo este casi absorbido, añadir otro cucharón y remover. Seguir
añadiendo caldo y removiendo durante aprox. 15 minutos. Cuando el
arroz este semicocido añadir el azafrán disuelto previamente en
un poco de caldo caliente. Agregar el resto del caldo de la misma
forma que anteriormente, esperando que cada cucharón quede absorbido
por el arroz.
Cuando el arroz este tierno pero aun le falte un poco de cocción,
retirar del fuego (debe estar cremoso pero no pegado. Agregar el
resto de la manteca o mantequilla y añadir queso parmesano a su
gusto.
