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Carnes:
Albóndigas de Magro de Cerdo
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Ingredientes para 3 / 4 personas:
Para las Albóndigas:
- 1 kilo de magro de cerdo comprado y luego picado por el
carnicero o en casa si se tiene maquina para ello.
- 200 gramos de jamón con tocino también bien picado.
- 2 huevos enteros crudos.
- Una miga de pan del tamaño de un puño empapada en leche.
- 1 diente de ajo.
- 1 rama de perejil.
- 1 cebolla mediana para sofreírla.
- 1 tomate grande maduro Pimentón dulce.
- Aceite de oliva.
- Sal y harina para rebozar.
Para la Picada:
- 1 diente de ajo no muy grande.
- 2 tostadas de pan frito.
- 10 almendras tostadas.
- 1 ramita de perejil.
- Unas hebras de azafrán puesto junto al fuego envuelto en
papel de aluminio para que se pique mejor.
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Elaboración:
En un bol mezclaremos bien el magro
y el jamón. Añadiremos los huevos con yema y clara, el ajo muy finamente
cortado y lo mismo el perejil, un poco de sal y la miga de pan una
vez escurrida, pero no demasiado. A continuación, se procede a trocear
fina la cebolla y pocharla en una sartén con un poco de aceite y
cuando creamos que esta en su punto añadimos la punta de una cuchara
con pimentón y removemos bien. Cuando este en su punto se añade
al bol. Se mezclan todos estos elementos hasta formar una masa homogénea
y la mejor manera de hacerlo es con las manos. Se deja reposar un
rato para que los sabores se mezclen bien.
Pasada una hora, por ejemplo, se procede a coger del bol y moldear
con la mano unas pelotas de unos 4 cm. de diámetro que se pasan
por harina, se les da un golpecito para que suelten la que les sobra
y se ponen a freír en una sartén con el aceite caliente. A medida
que se fríen se pasan a una cazuela hasta completar todas las que
de la mezcla.
En una sartén se fríe el tomate sin pepitas ni piel y se agrega
a las albóndigas que están en la cazuela, se remueve bien y se le
echa agua hasta casi cubrirlas. Poner entonces al fuego lento esta
cazuela para evitar una rápida perdida del caldo.
Mientras están haciéndose al fuego muy lento, se prepara la picada
con los elementos antes indicados y triturándolos bien. Del caldo
donde se están haciendo las albóndigas se saca una cucharada que
se agrega al mortero para que se separe bien la picada de las paredes
del mismo y se añade a la cazuela. Se le da un meneo para que todo
se reparta todo bien y se deja hervir después de esta faena unos
seis minutos. Teóricamente ya deben estar en su punto de cocción
y prestas para poder ser comidas si se desea.
ua
en la que, anteriormente, hemos disuelto la pastilla de avecrem.
Una vez juntas las pechugas con el agua se pone la nata de cocinar
y se espera a que se cuaje la nata. La receta ya esta lista para
disfrutar de ella.
Receta enviada
por Luis
Ungo
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