|
Aperitivos
y Tapas - Entradas -
Ensaladas - Sopas
y Cremas - Arroces - Pastas
- Verduras - Huevos
- Carnes
Pescados y Mariscos - Guarniciones
- Salsas y Fondos - Internacionales
- Postres - Cócteles
y Bebidas
Carnes:
Estofado de Ciervo
|
Ingredientes:
- 125 ml. Aceite
de oliva
- 1 Kg. Pierna o paleta de ciervo deshuesada, cortada en dados
(como la carne de guisar)
- 125 gr. Panceta o tocino blanco, cortado en dados.
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados fino
- 1 rama de apio en trozo y 2 cucharadas de hoja de apio picadas
- 1 Zanahoria troceada
- 30 gr. Perejil picado
- 1 hoja de laurel
- 1/2 cucharada de tomillo
- 2 tomates maduros
- 125 ml. de vino blanco seco
- 250 ml. de caldo de carne
- Sal y pimienta negra molida
|
Elaboración:
Calentar el
aceite en una cazuela, agregar el ciervo y dejar dorar, pasar la
carne a una fuente y retirar el aceite de la cazuela, excepto 3
cucharadas. Recalentar el aceite y agregar la panceta o tocino,
la cebolla, el ajo, el apio, la zanahoria, las hierbas. Tapar y
cocinar a fuego lento 8 - 10 minutos, hasta que las verduras estén
tiernas.
Revolver y agregar los tomates, saltear y añadir el vino y el caldo,
subir el fuego, esperar que rompa a hervir y bajar a medio fuego.
Agregar el ciervo en la cazuela y tapar, cocinar hasta que la carne
este tierna, revolviendo de vez en cuando. Añadir sal y pimienta.
Sacar la carne a una fuente de servir, cocinar la salsa durante
4 minutos más hasta que reduzca y se espese un poco y verterla sobre
el ciervo.
NOTA:
Esta receta puede ser válida para cualquier estofado de carne.
Receta enviada
por
Sylvia Angulo
Imprimir
Más
Recetas de Gastronovedades
|
