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Pescados
y Mariscos: Bacalao
al modo de Alcántara
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Ingredientes:
- 1
kg bacalao desmigado
- 1/2 kg de espinacas
- 1/2 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 100 gr de jamón ibérico
- 3 cucharadas de harina
- 1/4 litro de leche
- Aceite de oliva
- Queso rallado
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Elaboración:
Una vez tenemos
el bacalao desmigado lo ponemos a remojo por espacio de doce horas.
Ponemos una perola con un poco de aceite, ajo y cebolla todo ello
picado muy fino, a fuego lento dejamos dorar, añadimos el bacalao
bien desalado y escurrido, dejamos que se rehogue a fuego lento.
Cocemos las espinacas, las escurrimos y las cortamos en juliana,
en un soté ponemos aceite, ajo y cebolla picado todo muy fino, dejamos
dorar, añadimos el jamón y la harina, dejamos que dore y poco a
poco, añadimos leche hasta que nos quede una salsa fina y cremosa,
añadimos las espinacas y damos un hervor, seguidamente añadimos
todo ello al bacalao, dejamos cocer moviendo lo menos posible, sazonamos
de sal, ponemos en pequeñas cazuelas de barro, cubrimos con queso
rallado y gratinamos...
Receta enviada por Amaya
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