Ingredientes para 6 personas:
- 1 Kg. de pierna de puerco, cortada en trozos pequeños.
- 10 chiles anchos.
- 5 Jitomates.
- 1/2 Cebolla mediana.
- 1 Taza de jugo de naranja.
- 1 Diente de Ajo.
- 1/2 Cucharada cafetera de comino.
- 1/2 Cucharada de orégano.
- 1/4 Cucharada pimienta entera recién molida.
- Yerbas de olor.
- 1 Rodaja de cáscara de naranja.
- Aceite.
- Sal al gusto.
Elaboración: 1. Colocar la carne en una cacerola grande y cubrirla de
agua. Ponerla a hervir con las yerbas de olor hasta reducir el agua.
Después de cocerla, freírla y reservarla, retirando las yerbas.
2. Cocer los chiles desvenados y sin semilla, con el jitomate, la
cebolla y el ajo. Dejarlos enfriar y licuarlos con el comino, el
orégano y la pimienta.
3. En otra cacerola, calentar aceite y verter la salsa licuada.
Agregar el jugo y sazonar al gusto. Dejar hervir durante 20 minutos.
Agregar la carne, hasta que se liguen los sabores.
