Ingredientes: - 2 Huevos.
- 2 Tortillas pequeñas de maíz.
- 5 Cucharadas de manteca o aceite vegetal (el suficiente
para freír las tortillas y los huevos)
- Sal. Para la salsa: - 3 Tomates medianos.
- 1 Cebolla pequeña.
- 1 Chile serrano.
- 1/2 Diente de ajo.
- Aceite vegetal.
- Pimienta blanca al gusto.
Elaboración: Salsa: escalde los tomates y pélelos. Pártalos
a la mitad, quíteles las pepitas y píquelos. Pique
el ajo, la cebolla y el chile, menuditos. Caliente el aceite y rehogue
la cebolla y el ajo . Añada los tomates y el chile y déjelos
hervir un poco. Añada el perejil, condimente con sal y pimienta
al gusto y resérvelos.
Aparte en el aceite, freír las tortillas (solo un poco porque
se endurecen), retirarlas y dejarlas escurriendo el exceso de aceite.
En esa misma sartén freír los huevos. Para servir:
Se ponen primero las tortillas, encima los huevos fritos y se bañan
con la salsa. Buen provecho.
