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Especialidades Internacionales:
Gallina Pinta
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Ingredientes:
- 1 Kg. de nixtamal.
- 1 Taza de frijol pinto.
- 1 Colita de res o carne de cocer como pescuezo.
- 1 Chile verde.
- 1/2 Cebolla.
- 1 Chile colorado seco para dorar en el aceite.
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Elaboración:
Se pone a cocer el nixtamal con el frijol en 3 litros de
agua aprox. sin sal, hasta que el frijol este medio cocido, porque
falta de agregar la carne. Se le agrega el chile verde entero y
la cebolla en partes. Se prueba el frijol y el nixtamalal de preferencia
que haya quedado en una textura durita, y se le agrega la carne,
y se le da tiempo para que se cueza totalmente. Entonces es el momento
de sazonar. En un sartén aparte, se pone un poquito de aceite
y se le agrega el chile colorado seco entero, se sofríe,
y se agrega al caldo el aceite quemadito con todo y el chile. Se
le pone sal al gusto y pimienta, Se sazona un rato a fuego bajo
y .... Buen provecho.
Es una receta, autentica de la Sierra Sonorense, y se llama Gallina
Pinta, que no lleva gallina, sino que es por el color que le da
el frijol y el nixtamal juntos.
Espero que les guste, y ojalá y conozcan lo que es el nixtamal.
Para los que no lo sepan, nixtamal, es el maíz precocido
en agua hirviendo con cal.
Receta enviada
por Ana Catalina T. de Lopez
- Hermosillo (Sonora, México)
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