Elaboración: Se toma la pieza de lomito entero y enpanizamos con las
siguientes especies pimienta negra en grano, pimienta blanca, guayabita
que se deben de tostar o cocinar en un sartén previamente,
luego machacamos para enpanizar, cuando la pieza este completamente
enpanizada la envolvemos en envoplast par que mantenga la forma
de un cilindro para ser congelada. Para servir colocamos finas lonjas
cortadas en rebanadora o con un buen cuchillo hasta que quede cubierto
el fondo del plato donde lo vamos a presentar luego lo complementamos
con pequeños torres de aderezos formando las horas de un
reloj con alcaparra, cebolla, cebollin, cebollita peregil, parmesano
molido, huevo duro. en el centro colocamos filetes de hongos frescos
( 2 unidades pequeñas) y los cubrimos con queso parmesano
en lonjas se debe servir acompañado con lonjas de pan crocante.
