Elaboración:
Poner a hervir los percebes en agua con sal y una hoja de laurel, dándoles solamente un hervor. Sacar los percebes, escurrir y reservar; reservar también el agua que después nos servirá. En la "paellera" hacer un sofrito con los 100 cc. de aceite de oliva, la cebolla , el ajo y los dos tomates. Una vez el sofrito terminado ( dorado y blandito), añadiremos el picadillo de jamón serrano y las almejas dándole unas vueltas conjuntamente con el sofrito aproximadamente tres minutos). Hervimos los percebes cuidando de que todo su jugo caiga en la paellera .Tiramos las pieles y los percebes con su uña incluida los agregamos a la paellera. Añadimos tres tazas de arroz largo y a fuego fuerte le damos unas vueltas para que el arroz se dore un poco. Agregamos seis tazas de líquido, aprovechando el agua de cocer los percebes y el resto agua caliente. Añadimos las hebras de azafrán, los cuatro mejillones limpios, los dos langostinos y los 25 grs. de guisantes y salamos al gusto. Dejamos hervir, pero procurando que el agua cubra por igual toda la paellera y que hierva por todos los sitios.
Estar muy pendientes en este punto pues es fundamental para que el arroz salga bien. Procurar que no se pegue y que agote totalmente el agua. Una vez el arroz absorbió toda el agua, apagar el fuego y tapar la paellera para que repose durante 10 minutos.
Servir y que aproveche. Es una novedad y una auténtica delicia.
Nota.- Las almejas hay que ponerlas en un recipiente con un puñado de sal durante media hora, para que así suelten la arena.

Receta enviada por Luis Maria Ornosa Pamies - La Coruña (España)