Elaboración:
Troce el conejo separando los cuartos y seccione el tronco en dos partes. Quite la piel blanca que lo recubre y salpimente. Coloque los trozos en un bol junto con granos de pimienta negra, dos ajos enteros, hojas de laurel y una botella de vino chablis. Macere esta preparación durante 4 horas como mínimo. Corte las cebollas en cuadraditos pequeños, igual que el morrón, la panceta, los echalotes y la zanahoria. Cuele la preparación reservando el líquido.
Saltee los trozos de conejo en aceite de oliva hasta que sellen y colóquelos en una olla junto con el caldo de verduras. Saltee las cebollas y agréguelas. Saltee los morrones junto con la panceta y los echalotes e incorpore a la preparación. Vierta todo el líquido obtenido en la maceración y cocine a fuego lento, destapado. Diluya en una taza dos cucharadas de harina y una cucharada de fécula de maíz e incorpore, revolviendo hasta que se mezcle bien. Cuando reduzca, agregue una cucharadita de estragón y 200 cm3 de crema de leche, junto con la zanahoria cortada en daditos pequeños. Deje cocinar a fuego lento, eliminando la espuma, durante una hora. Cocine una taza y media de arroz en medio litro de caldo de verduras, hasta que se elimine el líquido y el arroz esté cocido. Cuando esté lista la preparación de conejo, agregue parte de la salsa al arroz blanco y revuelva para mezclar. Sirva una presa por comensal con la guarnición de arroz en moldes de flancito individual, rociado con la salsa, decorando con una ramita de perejil y un filete de morrón.
Acompañe con un buen vino blanco..

Receta enviada por Hugo - Bs. As. (Argentina)