Elaboración:
Condimentar las presas de pato con sal y pimienta y dejarlas macerar en el pisco durante toda la noche; al día siguiente freírlas en aceite a fuego suave hasta que estén doradas y retirarlas. En el mismo aceite freír la cebolla y el ajo, condimentar con sal, agregar el ají molido y rehogar unos minutos; añadir las arvejas, zanahoria, comino, palillo, culantro y cocinar unos minutos; agregar la cerveza, dejar que hierva e incorporar las arvejas y el pimiento licuado, 2 tazas de agua hirviendo y el arroz; mezclar bien y cocinar a fuego suave. Cinco minutos antes de terminar la cocción incorporar las presas de pollo, mezclar bien y colocar encima el pimiento y el ají cortado en tiras. Servir con salsa de cebolla.

Receta enviada por Carlos Bordo