Elaboración:
Macerar la carne molida en sillao, ajo y azúcar; quitar
los extremos y las semillas de las caiguas.
Relleno: En una sartén freír la carne; agregar el
pan remojado en leche, la cebolla y mezclar bien; añadir
la mitad del tomate, el ajo, sal y pimienta; incorporar el huevo
duro, un poco de agua o caldo, las aceitunas, las pasas y cocinar
a fuego lento hasta que tome punto; retirar y rellenar las caiguas.
Hacer sudar las caiguas en un aderezo de tomate, orégano,
sal, pimienta, aceite y agua o caldo, dejando que se escalfen
por un rato, para que queden jugosas. Servir con arroz graneado.
Receta enviada
por Carlos Bordo
