Elaboración:
El día anterior, escoger bien la papa seca, tostarla y
dejarla remojar durante toda la noche. En una olla, freír
la cebolla y el laurel con aceite, agregar el ajo y el ají
colorado, sazonar con sal, pimienta, comino y rehogar; añadir
el maní, la papa seca, el clavo de olor, el ají
amarillo, el agua, el azúcar, el cubito de caldo, aji-no-moto,
las galletas de vainilla molidas y dejar cocinar. Mientras tanto,
macerar el pollo en sillao por cinco minutos, freírlo en
una sartén con aceite, hasta que dore, retirarlo y echarlo
a la olla, cocinar a fuego lento hasta que la papa seca tome punto.
Servir con arroz graneado.
Receta enviada
por Carlos Bordo
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