Elaboración:
Sancochar la lengua por 25' con 1 hoja de laurel, un poco de vinagre
y 1 palito de fósforo usado. Freír la cebolla con
1 hoja de laurel, agregar el tocino, el apio, el ají colorado,
el ajo, los hongos, pimienta y comino al gusto, el tomate, la
pasta de tomate, la zanahoria, el nabo, las pasas y las aceitunas,
agregar un poco del caldo de la lengua y las papas; dejar cocinar
a fuego suave por unos minutos, agregar la lengua y la canela;
cocinar hasta que esté a punto, agregar el vino y cocinar
por 5 minutos más, sazonar con sal al gusto; servir con
arroz.
Receta enviada
por Carlos Bordo
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