Elaboración:
Rallar los choclos, licuarlos y colarlos; licuar nuevamente lo
que quede en la coladera; repetir la operación hasta que
quede todo bien licuado. Freír la cebolla en aceite; agregar
el ají molido, el ajo, el tomate, sal y pimienta al gusto
y rehogar; incorporar los choclos con pedazos de carne de chancho,
gallina, pavo o los camarones; cocinar a fuego lento removiendo
constantemente para que no se queme; si se espesa mucho, agregar
un poco de agua o el caldo de los camarones, de ser el caso.
Nota: Si se va a hacer con camarones, sacarle el rubí
a estos y cocinarlos, una vez cocidos se agregan al pepián
junto con el rubí.
Receta enviada
por Carlos Bordo
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