Elaboración:
Este plato, muy versátil, es un "reciclaje" de las menestras ya preparadas el día anterior, que pueden ser frijoles, lentejas, garbanzos, pallares, etc., y permite usar la imaginación ya que se puede hacer simple o con algún relleno. Si se va a preparar como refuerzo del desayuno se puede obviar el bistec.
Dorar en aceite de oliva la cebollita china o cebolla y el ají en tiritas; agregar comino al gusto y retirar el ají cuando esté a punto; incorporar las menestras, aflojar con agua, mezclar con el arroz y dejar cocinar; cuando hierva agregar los huevos ligeramente batidos, moviendo constantemente hasta que espese, probar la sal y retirar del fuego. Chancar los bistecs, empanizarlos con sal y pimienta y freírlos en aceite. Empanizar porciones del preparado de menestras y freírlas en el mismo aceite. Servir primero el tacu - tacu, encima el bistec (que se puede reemplazar con un huevo frito) y adornar con ají y queso fresco en tiritas.

Receta enviada por Carlos Bordo

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