Elaboración:
Caliente el horno a 230 grados centígrados. Revuelva bien los huesos con la cebolla y el aceite en un caso para asar y áselos unos 50 minutos, volteándolos cada 10, hasta que, tanto los huesos como la cebolla, estén bien dorados; transfiera a una olla grande (si es necesario, divida los ingredientes por igual en 2 cacerolas). Añada el resto de los ingredientes y más agua fría si fuera necesario, para cubrir 5 centímetros los huesos y los vegetales. Caliente a fuego medio hasta que hierva, reduzca la flama y cocine, destape y a fuego bajo, unas 8 horas, retirando la grasa y la espuma cuando haga falta, hasta que se haga el consomé.
Cuele el consomé a través de una coladera cubierta con doble tela porosa vertiendo en una cacerola grande. Deje enfriar a temperatura ambiente, moviendo ocasionalmente. Refrigere el consomé tapado y ya frío, retire la grasa de la superficie.; caliéntelo a fuego medio a que hierva y deje que se reduzca hasta los 2 litros. El consomé puede mantenerse tapado y refrigerado hasta 3 días, o 2 meses congelado. Hiérvalo antes de usarlo.
Delicioso con un poco de Jerez. Ideal para cocinar una paella, o cualquier platillo, solo descongele.

Receta enviada por Martha Figueroa - Cuernavaca, Morelos (México)

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