Elaboración:
Caliente el horno a 200 grados centígrados.
Ase el cordero dentro de una cacerola en el centro del horno durante
20 minutos. Mezcle el perejil picado y el ajo triturado en un
tazón pequeño y distribúyalo sobre el cordero,
espolvoreé la sal y la pimienta. Continúe asando
unos 35 minutos más, bañando el cordero con 3 cucharadas
de consomé de ternera durante los últimos 10 minutos
de cocción, hasta que un termómetro para carnes
insertado en la parte más gruesa del cordero marque 54
grados para término crudo (para término medio ase
5 minutos más, para bien cocido, 10 minutos más).
Mientras se asa el cordero, prepare la guarnición de vegetales
hasta el paso 3 y tras prepararla, haga la salsa así: caliente
1 cucharada de la mantequilla en una cacerola pequeña a
fuego medio hasta que se dore muy levemente y añada inmediatamente
el ajo picado, la albahaca y los cebollinos. Fría hasta
que el ajo se dore unos 2 minutos. Añada el resto del consomé,
aumente a fuego alto y deje hervir unos 5 minutos, destapado,
hasta que el consomé se reduzca a 1 1/2 tazas. Incorpore
2/3 partes de la cáscara de limón o de la verbena
y siga hirviendo otros 5 minutos hasta que el consomé se
reduzca a 1 taza. Tape y mantenga caliente. Cuando el cordero
esté cocido, retírelo del horno y déjelo
reposar 10 minutos, mientras que termina la salsa y la guarnición.
Retire la grasa de la cacerola del cordero, vierta el consomé
reducido dentro de la cacerola . Raspe las paredes y el fondo
de la cacerola con una cuchara de madera para despegar cualquier
resto dorado adherido a ella, (caliéntela a fuego lento
si es necesario, para despegar completamente). Cuele la salsa
dentro de la cacerola pequeña. Caliente y deje hervir,
retire del calor e incorpore las 4 cucharadas de mantequilla restantes;
añadiendo una a la vez cuando la anterior se haya derretido
e incorporado. Agregue el resto de cáscara de limón
o verbena. Corte el cordero diagonalmente en rebanadas de 1 centímetro.
Coloque 2 rebanadas, levemente sobre-encimadas, al centro de platones
calientes para servir. Coloque los pimientos y la s papas a cada
lado del cordero y una pequeña bola de calabacín
en el borde frontal. Vierta la salsa con una cuchara y adorne
con las ramas de perejil o verbena.
Sirva con mermelada de chile Jalapeño y una ensalada.
Receta enviada
por Martha Figueroa
- Cuernavaca, Morelos (México)
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