Elaboración:
Haga la salsa mezclando todos los ingredientes de la misma.
Ahora haga las tortitas: derrita la mantequilla en una sartén
y fría ahí los cebollinos y el perejil a fuego medio-alto
durante 3 minutos, moviéndolos frecuentemente. Baje a fuego
lento y añada los ingredientes restantes excepto el cangrejo
y los huevos. Cocine 3 minutos más, moviendo con suavidad
para hacer que la mezcla se mantenga ligera. retire del calor
y deje enfriar hasta que esté tibio. Ahora añada
con cuidado el cangrejo, el huevo batido y las claras. Haga seis
tortitas con la mezcla anterior. Caliente una sartén a
fuego medio alto con más mantequilla y fría las
tortitas de cangrejo unos 5 minutos por cada lado. Sírvalas
calientes junto con la salsa. Rinde 6 porciones.
*Hierbas
Provenzales o de Provenza
Las venden en las tiendas, es más
fácil que conseguirlas frescas. Se ponen a secar y se mezclan,
o frescas son una delicia. Pero recordemos que las Hierbas de
Provenza son las que se recolectan en determinadas áreas,
y no están siempre juntas. Por ello decía que era
más fácil comprarlas en un almacén de comestibles.
Generalmente vienen de Francia.
- Albahaca dulce
- Romero
- Salvia
- Hinojo
- Laurel
- Tomillo
- Enebro
- Orégano
- Eneldo
- Cebollino
- Estragón
- Mejorana
- Menta
Receta enviada
por Martha Figueroa
- Cuernavaca, Morelos (México)
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