Elaboración:
Se lavan las berenjenas y se cortan en ruedas con todo y la piel,
hasta donde comienza la parte que contiene todas las semillas
(ésta se desecha).
Se pone un sartén con el aceite y cuando esté caliente,
después de haberlas pasado por la harina y los huevos batidos,
se van sofriendo todas las ruedas hasta dorarlas bien bonitas
y se van poniendo en un bol o bandeja sobre servilletas de papel
para quitar el exceso de grasas. luego se prepara un sofrito o
escabeche con todos los ingredientes y se le agrega la leche de
coco, cuando hierve se van incorporando todas las ruedas al escabeche
y se dejan unos minutos hasta que la salsa espese un poquito y
les penetre bien sin dejarlas mucho tiempo para que no se desbaraten,
luego se sirven en platillos normales con su poquito de caldo,
para que se vean jugositas.
Mi receta suele gustarle a todo el mundo,
pero en especial a los que gustan de los vegetales y el marisco.
Me explico: Es berenjena con coco, pero preparada como el pescado,
lo curioso de ésta receta es que si no le dices a nadie
lo que realmente es todos la comerán pensando que es pescado,
muy pocos adivinarán que son berenjenas.
Receta enviada
por Maria Josefina Lopez
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