Elaboración de la salsa:
- Calentar aceite de oliva con ajo picado.
- Cuando el ajo tome color agregar el tomate, la espinaca en tiras, la ricotta, crema, sal y pimienta.
Elaboración de los ñoquis:
- Cocinar las papas pinchadas con piel en el horno aproximadamente 45 minutos.
- Retirar las papas del horno enfriar y pelar.
- Moler con un tenedor. Agregar la sémola, sal y puré de espinaca con yemas
- Mezclar hasta obtener una masa homogénea.
- Cocinar en abundante agua con sal, hoja de laurel y aceite de oliva.
- Retirar del agua cuando estos suban, saltear en aceite de oliva con ajo.
- Agregar salsa y mezclar muy bien.
- Servir en plato hondo con queso parmesano fresco, 100 gr. por plato.

Receta enviada por Humberto Torres Abarca - Santiago (Chile)

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